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30
MAR
2010

《湘菜六味》出版发行

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  湘菜的历史有多长?特色就是辣吗?是湖湘文化孕育了湘菜的特色吗?继《神策湖南名小吃》之后,中国餐饮文化大师、省烹饪专家委员会副主任委员范命辉又出力作,其所著的《湘菜六味》日前由湖南科技出版社出版发行。著名学者易中天为该书作序。

  该书从中国食文化中世人关注的“湘菜热”入手,分湘菜源流、湘菜个性、湘菜缘分、湘菜印象、湘菜滋味、湘菜杂说共6章。何谓六味?范命辉认为,湘菜真谛在于料特而有味、艺巧而活味、香醇而开味、色靓而赋味、名雅而韵味、器绝而出味。书中解读了“和而不同,辣而不烈,酸而不醋”。湘味之所以闻名,得益于湖南独特的原料、湘地独有的民间调料、厨师精湛的烹饪技艺、长沙窑与醴陵出品的瓦罐碟盘及湖湘文化的千百年浸染。